gekeimter Weizen

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  1. #1 Gerlinde Schmuc, 17. Oktober 2010
    Gerlinde Schmuc

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    Hallo,

    hier herrscht zwar momentan Haltung bei Brot und Wasser, dennoch möchte ich euch mal ein besonderes Leckerli vorstellen. Wenn meine Bande ihren gekeimten Weizen verschlungen hat, sieht sie aus wie Kinder nach dem Mohrenkopfessen. Wissen halt, was gut für sie ist:zwinker:

    Ich benutze die Siebmethode, da hier Schimmelbildung am geringsten ist. Benötigte Menge Weizen über Nacht in Wasser einweichen. Morgens in ein Sieb geben, gut abspülen und über einen Behälter hängen. So kommt von überall schön viel Luft dran. Das ganze wenn möglich mittags nochmals wiederholen und abends auch noch mal gut spülen.
    Am nächsten Tag nochmal gut abspülen und servieren:D
    Spätestens abends müssen die Reste raus. Im Sommer mittags.
    Daher eignet sich die Keimfutterzubereitung am besten zum Wochenende.
    Nachfolgend mal eine Inhaltstabelle Weizen im ungekeimten Zustand.

    Bestandteile
    Wasser - 12–14 %
    Eiweiß - 8–17 %
    Fett - 2–3,3 %

    Kohlenhydrate gesamt 68–78 % / davon Stärke 59–70 % /davon: Pentosane 5–7 %
    Ballaststoffe (Teil der Kohlenhydrate) - 12,7 %

    Mineralstoffe pro 100 g[7]

    Calcium - 35 mg
    Eisen _ 3,2 mg
    Magnesium - 95 mg
    Phosphor - 340 mg
    Kalium - 380 mg
    Natrium - 8 mg
    Zink - 2,6 mg
    Kupfer - 0,37 mg
    Mangan - 3,1 mg

    Vitamine pro 100 g[7]

    Thiamin (Vitamin B1) - 460 µg
    Riboflavin (Vitamin B2) - 95 µg
    Nicotinsäure - 5,1 mg
    Pantothensäure - 1,2 mg
    Vitamin B6 - 270 µg
    Folsäure - 85 µg
    Vitamin E - 1,44 mg
    Vitamin K - 0–20 µg
    β-Carotin - 20 µg
    Biotin - 6 µg

    Aminosäuren pro 100 g[7]

    Arginin - 620 mg
    Histidin - 280 mg
    Isoleucin - 540 mg
    Leucin - 920 mg
    Lysin - 380 mg
    Methionin - 220 mg
    Phenylalanin - 640 mg
    Threonin - 430 mg
    Tryptophan - 150 mg
    Tyrosin - 410 mg
    Valin - 620 mg

    Der physiologische Brennwert beträgt 1312–1425 kJ je 100 g.

    Gruß Linda
     
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