Hallo,
wenn sie jetzt eh schon drei Wochen rum hat und nicht zu mager geworden ist, dann würde ich noch ein paar Tage abwarten, ob sie nicht von alleine aufhört. Das wär halt das einfachste. Einmal am Tag runterholen und vors Futter und Wasser setzen ist aber trotzdem ganz gut. Evtl. kann man dann kurzzeitig die Nester zusperren oder wegnehmen o.ä., damit sie nicht gleich wieder draufstürzt. Ganz weg geht natürlich nicht, weil die anderen beiden ja vermutlich z.Z. Eier legen, oder?
Wenn das nicht klappt oder wenn sie schon sehr mager ist (Brustbein abtasten), dann würde ich sie wirklich wegsperren (ca. 6 - 7 Tage). Wo du sie reinsetzt, das richtet sich ganz nach deinen Möglichkeiten. Wir haben dafür z.B. einen großen Kaninchenstall. Sie darf da ruhig Platz haben - bloß eben nix, das wie ein Nest aussieht oder gar Eier in Reichweite!
Ich würde auf keinen Fall jetzt noch Eier unterlegen. Es ist sowieso sehr fraglich, ob sie nochmal drei Wochen sitzen bleiben würde - und wenn nicht, sterben die Küken im Ei ab. Und wenn doch, sind die Bedingungen so spät im Jahr für Küken einfach zu schlecht.
Wenn sie so brutfreudig ist, wie es aussieht, dann warte lieber bis zum Frühjahr.
Ach, da fällt mir grad ein, du sagst, du hast (nur) drei Hühner. Ist da überhaupt ein Hahn dabei? Wenn nicht, dann wären die Eier ja sowieso nicht befruchtet, und drunterlegen wäre ja dann mehr als sinnlos ...
Bruttrieb kann übrigens durch lange Tage ausgelöst werden. Beleuchtest du deinen Stall vielleicht zusätzlich?