Hallo Inge,
ich habe mal nachgeschaut und auch hier zwei verschiedene Aussagen gefunden.
Beim Institut für Veterinärpharmakologie und -toxikologie der Uni Zürich habe ich folgenden Text gefunden:
Gefährlichkeitsgrad
Schwach giftig (+)
Hauptwirkstoffe
Cyanogene Glycoside: v.a. Sambunigrin (0,1% in den giftigen Pflanzenteilen), zusätzlich Chlorogensäure in den Früchten, Saponine.
Wirkungsmechanismen
Durch enzymatische Spaltung in der Pflanze (in abgefallenen oder mechanisch beschädigten Blättern) oder im Magen wird Blausäure freigesetzt. Blausäure hemmt die Cytochrom-Oxidase (Blockierung der Atmungskette), die Folgen sind Gewebsanoxie und Krämpfe. Der Tod tritt durch Atemlähmung ein.
Letale Dosis
Wird viel Pflanzenmaterial auf einmal aufgenommen und zugleich gut zerkaut, liegt die tödliche Blausäuremenge bei 1-4 mg/kg KGW. Bei protrahierter Aufnahme über den ganzen Tag können bis zu 15 mg Blausäure/kg KGW symptomlos vertragen werden.
Klinische Symptome
Erbrechen, Durchfall, bei Aufnahme grosser Mengen Dyspnoe, Tachykardie, Tremor, Ataxie, Hinterhandsparalyse, Krämpfe.
Wiederkäuer sind i.d.R.empfindlicher als Monogastrier, da die hydrolisierenden Enzyme in saurem Milieu gehemmt werden.
Therapie
Dekontamination/Symptomatische Therapie (Speziesauswahl)
Bei Anzeichen von Anoxie: 1%ige Natriumnitritlösung: 20-25 mg/kg KGW i.v., gefolgt von 25%iger Natriumthiosulfatlösung: 0,5-1,25 g/kg KGW i.v.; wenn nötig, mit halber Dosis wiederholen.
Und in meinem Buch "Vogelfutterpflanzen" von Hermann Schnabl habe ich nur was über die Früchte gefunden:
Die reifen Beeren des Schwarzen Holunders sind ab August für Amseln, Stare, Rotkehlchen und viele andere einheimische Vögel ein begehrtes Futter.......
Großsittiche schätzen ebenfalls die schwarzen Beeren, die sich im getrockneten Zustand....
Schwarze Holunderbeeren enthalten viel Vitamin A und C. Die Blütenstände kann man bereits ab Juni an Kanarien, Waldvögel, Sittiche und exotische Körnerfresser verfüttern.
Den Trauben-Holunder, auch als Roter Holunder bezeichnet, findet man ab Juli bis August mit reifen Beeren.....
Das Fruchtfleisch der Beeren hat ebenfalls einen hohen Vitamin C Gehalt (25 bis 65 mg auf 100 mg Fruchtfleisch). Die Samenkörner enthalten einen Giftstoff. Sie sind daher nicht zur Vogelernährung geeignet. Sie werden von den Vögeln meist über den Kot wieder ausgeschieden. In Maßen können die Früchte (ohne Körner) auch vom Menschen verzehrt werden.
So weit so gut.
ich hoffe, du kannst damit was anfangen?