Ich glaube auch, Bourkes passen am besten zu euch, gerade mit Rücksicht auf das empfindliche Gehör eures Hundes und eure Nachbarn.
Bei eurem Sohn sehe ich das einerseits als Vorteil, dass er mit vielen Tieren aufwächst, das waren für mich auch tolle und lehrreiche Erfahrungen. Andererseits kann es beim Freiflug auch gefährlich werden. Als ich noch ganz klein war, haben unsere Sittiche oft mit uns gespielt. Einer wurde dabei versehentlich getötet. Das geht mir heute noch nach.
Zur geplanten Voliere würde ich empfehlen, die nicht in die Küche zu stellen, wegen der Hygiene und weil z.b. Dämpfe von beschichteten Pfannen giftig für Vögel sind. Ansonsten so groß wie es nur irgend geht, wenn sie nur ein paar Stunden am Tag raus dürfen. Plane sie am besten so, dass sie sich mit möglichst wenig Mühe reinigen lässt. Ich habe bei noch ängstlichen Neuzugängen meist nur in der Voliere hantiert, wenn die Vögel draußen waren, damit sie nicht unnötig Angst bekommen. In der Regel checken die das aber ganz schnell, dass man nur mal eben was auswechselt und gar nichts von Ihnen will. Am Anfang muss man auch sehr viel mehr Zeit-Puffer für den Freiflug einplanen, weil sie ja noch nicht freiwillig reingehen, sondern erst, wenn sie Hunger haben. Einkeschern wäre da wenig vertrauensfördernd.
Das Glas der Vitrinenschränke muss natürlich auch gegen Vogelschlag gesichert werden, nicht nur die Fenster.
Für Sittichschnäbel sind Fliegengitter übrigens kein großes Hindernis und manche sind auch mit Blei verstärkt. Das ginge vielleicht mit Volierendraht, allerdings dann ohne Zink, denn der ist für Vögel auch giftig.
Unsere Voliere wird immer komplett abgedeckt, damit sie ihre 12 Stunden Schlaf bekommen. Die Deckenbeleuchtung ist dann auch aus und es gibt weder laute Gespräche noch Musik, um sie nicht zu stören.
Wir halten Agaporniden, genauer gesagt Rosenköpfchen, die würden von der Größe und dem Verhalten her schon passen. Ich finde sie auch nicht besonders laut (etwa 95 Dezibel) und wir haben auch mit den Nachbarn keine Probleme. Allerdings halte ich sie für zu schrill für Hundeohren.