Die Geschelchtsbestimmung bei Kanarien ist besonders für Anfänger sehr schwer. Da würde ich mich doch eher auf den Gesang verlassen. Ich kann die Unterschiede auch nicht wirklich erkennen, obwohl ich genau weiß, welche nei mir weibchen und welche männchen sind. Also musst Du deine kleinen erst garnicht einfangen. Singt der Kanarie denn richtig oder zwitschert er nur kurz? Hahnensingen erkennt man eigentlich sofort.
Hennen legen aber auch nicht umbedingt Eier. Meine haben nur einmal vor Jahren Eier gelegt, danach nie wieder. Manche auch noch nie, obwohl es Hennen sind und ich auch einen Hahn habe. Einfach keine Nester anbieten, das reicht meißt schon aus um das Eierlegen zu verhindern.